多川 孝信

アバター

多川 孝信

総料理長

ひょうたんやグループ 総料理長

多川 孝信が書いた記事

読みもの

つゆしゃぶちりりとは?

人気の秘密は秘伝のつゆにあり つゆしゃぶとは、0.8ミリの薄切りの豚肉をお湯に通し、白ネギ、柚子唐辛子をいれたひょうたんや特製五段仕込みの和風のつゆで食していただく新しい料理です。 薄く...

読みもの

こだわりの近江牛

こだわりの近江牛 ひょうたんやの近江牛は、日本食肉格付協会が定める枝肉格付の中でも、最高級A-4以上(最大A-5まで)の格付けにこだわっています。 ひょうたんやは、認定「近江牛」指定店に...

近江牛

読みもの

日本最古のブランド和牛、近江牛の歴史と今

肉食がタブーだった江戸時代、彦根藩から献上された養生薬は牛肉だった 日本最古のブランド和牛である近江牛。その歴史をさかのぼれば1687年に、近江国(滋賀県)の彦根藩で味噌漬けにされた彦根牛――...